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清光绪彩绘本《毛诗品物图考》里的鲳鱼 图片由作者提供

中国古代臆测海洋动物的著述，以浙闽两地文件最为丰富，有屠本畯《闽中海错疏》、林日瑞《渔书》、郭柏苍《海错百一录》、聂璜《海错图》等佳作。而在朔方的山东，自古便得“鱼盐之利”，更有潜入海中的狭长半岛和转折周折的岸线，酿成了浩荡海湾，是海洋生物瞎想的栖息地，这里其实也有一本《记海错》，封存着古代山东的舌尖挂念，不太为东说念主所知。

《记海错》的作者郝懿行，字恂九，山东栖霞东说念主，生活在清代乾嘉年间，以训诂验证知名于世，曾中过进士，作念了个挂名的户部主事，可有趣有趣却不在仕进上，一门心念念臆测知识。王善宝在《记海错》的媒介中提到了郝氏的生活细节：“农部郝君恂九，自幼穷经，老而益笃，日闹心于打头小屋，孜孜不已，过剩闲记海错一本，举乡里之称名，证以旧书，而得其理会，形容其形亦逼肖也。”蜗居在随时会见面的“打头小屋”，郝懿行写出了《记海错》。郝氏为胶东的鱼虾蟹贝正名溯源，从旧书中寻得关系典故，同期又兼顾了胶东的处所老师。此书不失为极度的处所海洋文件。

海鱼的轶事

《记海错》开篇，等于胶东一带的名产——加吉鱼，郝懿行称之为“嘉鲯鱼”，从“加吉”这个俗名的发音，找到了对应的古字，这是他常用的纪律。他写说念：“登莱海中有鱼，厥体丰硕，鳞鳍赪紫，尾尽赤色，啖之肥沃，其头骨及目多肪腴，有佳味，率以三四月间至，经宿味辄败。”加吉鱼学名真鲷，成语中有“加吉头，鲅鱼尾，刀鱼肚皮，唇唇嘴”的说法，是指四种海鱼的鲜好意思部位，加吉被排在首位。至于为什么叫“加吉”，历来说法不一，《烟台水产志》给出了几种阐扬：“因体色艳红，是吉庆之意，故名‘甲级’，宴席上有它可代替鸡，故又称‘家鸡’。”这里说的“甲级”“家鸡”都是谐音，也有东说念主从字面清醒为“增多祯祥”。加吉鱼有红黑两种，烟台的龙口、蓬莱多有坐褥。旧时有“无鱼不成席”之说，婚宴上更是要用体形较大、鱼肉肥沃、面容安靖的“有鳞鱼”来担当重负。于是，加吉鱼在浩荡海鱼中脱颖而出，成为压轴硬菜，当热气蒸腾的清蒸加吉鱼上桌时，意味着饮宴接近尾声，席间世东说念主就要把杯中酒饮尽，然后运转吃鱼，故有“鱼闭幕”之说。

加吉鱼的头骨还可制作一种叫“加吉孩”的饰物，用加吉鱼的头骨拼接，再加上花布，缝制成孩童神志，再用白布填充棉花，缝制一颗小圆球，画出眉眼口鼻，一个微型的布娃娃就作念成了，给孩子随身指导，神话可趋吉避凶。跟着加吉鱼种群的衰退，“加吉孩”也很有数到了。

老般鱼，又称雇主鱼，家常鱼之一种，属于底栖鱼类，学名孔鳐，扁平的身子贴在海底泥沙上，背部的保护色与泥沙险些胶漆相投。郝懿行认为“般”古音为“盘”，老般鱼即老盘鱼，因其身圆似盘。郝氏的“音训法”似乎稍嫌迂阔了，这一俗称似乎源自渤海湾天津一带，因为这种鱼的身子像一块平板，频繁落在海底，“落”的方言发音为“烙”，自后以谣传讹免费午夜电影，变成了“老”，于是就变成了“雇主鱼”。如今老般鱼也曾谣传为“雇主鱼”，经常看到海鲜馆子里手写的“雇主鱼”菜单，总认为怪诞疼痛。

鲅鱼，学名蓝点马鲛，《记海错》中就有此鱼的古字，并说“俗东说念主谓之鲅鱼”。山东半岛的鲅鱼种群在黄海南部越冬，到了谷雨前后，洄游到胶东半岛南岸的青岛，随后绕过成山头，向莱州湾、渤海湾行进。在胶东，鲅鱼有着另外一层风趣，每到谷雨骨气，男东说念主就要买鲅鱼送给我方的岳父，故有“鲅鱼跳，丈东说念主笑”之说。神话这种习俗是连年来兴起于崂山沙子口一带，自后风靡胶东，郝懿行生活的年代还未有此风。胶东东说念主家若有男儿行将许配，旁东说念主便对其父戏谑说念：“恭喜你，很快就能吃到鲅鱼了。”在靠海吃海的糊口环境下，东说念主们认为鲅鱼是最宝贵的礼物，嵌入在节令时序里的海洋动物，参与了胶东民间风俗的构建。

值得一提的还有梭鱼，春季的“开凌梭”最为鲜好意思，春季冰雪消融时，捕上来的梭鱼还带着冰碴，是以叫开凌梭。郝懿行写说念：“以冰泮时来，彼东说念主珍之，呼开凌梭。”因为梭鱼平时吃泥沙中的微生物，有土腥味。开凌梭则不同，所有这个词这个词冬季梭鱼潜入深海过冬，很少进食，故而开凌梭少有异味，到了春季就游到胶东半岛的河流入海口隔壁索饵觅食，这时的梭鱼滋味最为鲜好意思。

海鲜的好吃

靠海吃海，组成了胶东半岛的饮食文化底色。鲁菜中大批海味的作念法来自烟台的福山。旧时有成语说“要想吃好饭，围着福山转”，说的等于福山一带的风度。

鲅鱼饺子是胶东的名菜，因为早年间胶东牲畜较少，在包饺子时就用鱼肉代替猪肉，鲅鱼的肉最肥厚，杂刺也少。剔除鱼骨，将鱼肉剁碎，酿成肉泥，加入葱姜末和花椒水，去除鱼肉中的腥气，为了增多鱼肉的香味和弹性，还要加少量猪五花肉，再加韭菜碎片算作搭配，共同搅动为泥，包进饺子皮里，下锅煮上三个“滚儿”，捞出来装盘，个个肚儿滚圆，咬一口，肉馅细腻鲜甜，远胜猪肉。

鲳鱼亦然肉质肥沃的海鱼。胶东沿海东说念主家的作念法平常是清蒸大要红烧，郝懿行《记海错》说鲳鱼“其形似鲂而圆，如镜而厚，丰肉少骨，骨又优柔，炙啖及蒸食甚好意思”，可谓掌持了鲳鱼的秉性，同期他又提到，“今莱阳、即墨海中多有之”。

带鱼是凶猛的食肉鱼类，在延绳钓功课时，渔钩上挂鲅鱼肉，带鱼争相咬钩，有的带鱼咬钩之后，背面又有它的同类咬住它的尾巴，几条带鱼首尾连续为一串。胶东一带称带鱼为刀鱼，“莱东说念主呼为林刀鱼”。林刀鱼这个名字今天还在方言中流行。在胶东的餐桌上，带鱼多是切段，然后用油煎至金黄，酥脆与鲜好意思兼具。也有的东说念主家在带鱼段上裹了面糊再油炸，面粉是自家汲引的小麦磨成的粉，带鱼则是自家渔船的收货，会通了地面与海洋的精华。

蛤蜊，小海鲜的代表，郝懿行说它“肉甚清好意思，热酒冲啖，风度尤佳”。今天辣炒蛤蜊也曾成为市面上最常见的菜，而在渔民家里，则更心爱清蒸，不加任何调料，以保持蛤蜊原来的鲜味，但蒸的时期不可及其，不然蛤蜊肉便会干枯，一般在蛤蜊刚启齿时即可出锅。

海肠亦然胶东的好吃。“形如蚯蚓而大，长可尺许，土色，微红。”海肠学名单环刺螠，乍看像一条肠子，是栖息在海底泥沙里的软体动物，海边东说念主获得海肠，多是在大风波事后，郝懿行写说念：“或遭风波漂断，游肠栖停靠边，为东说念主所得矣！”连年来在烟台沿海坐褥海肠颇多，据当地渔民称，因为海底的泥沙被地拉网的铁齿搅得松动，遇大风波天气，栖息在泥沙中的海肠就会被冲出，一直冲到岸边。郝懿行提到了一种古代的海肠食用纪律：“去其血，阴干其皮，临食以温水渍之，细切下汤，味亦中啖。”这种服法雷同于便捷面，海肠的干成品不错始终保存，在莫得冷藏本领的期间，不失为一种好方针。渔家的服法，则是用海肠炒韭菜，海肠进口弹力齐备，鲜味又不输虾蟹。

海洋的魔幻

博物学尚未修明的年代，东说念主们不雅察海洋动物时，不免有些偏差，甚而生出一些倒置杂沓的奇念念异想。古代博物学著述里，有些动物带有神话颜色。在《记海错》中也出现了雷同的自得。

脚跟肿痛，东说念主们认为是蛤蜊的精魂在作怪。这种说法也见于《记海错》：“腹有小蟹，螯足悉具，状如榆荚，是蛤之精。”蛤蜊腹中的小蟹，咱们今天叫豆蟹，可寄生在牡蛎、扇贝、贻贝和蛤蜊等贝类的外衣腔中，能夺取宿主食品，妨碍宿主摄食，使宿主躯壳羸弱。而在古东说念主看来，这种小蟹是“为蛤觅食，蟹饱则蛤饱”。东说念主们甚而认为，小蟹和蛤蜊之间有红线牵缠，蒲松龄《聊斋志异》中也有雷同的说法，若这条丝线被风波扯断，蛤蜊就会故去。郝懿行征引《北皆书》中的典故，说有东说念主患了脚跟肿痛的奇疾，医师难以谐和，名医徐之才认为是“蛤精疾也”，并指出这是因为乘船入海，把脚放在水里导致的。赶快通过手术剖出了两只豆蟹，认为等于这种小东西在作怪。

再比如鱼，当天在胶东沿海也曾很有数到了，《记海错》里认为鱼“青玄色，长三尺许，有印方长，在鱼颠顶，文理纵横，略如缪篆，头颅坚忍，大鱼被触，靡不僵毙，船艇着处，亦为缺漏”。在民间语境里，鱼头顶的红印（吸盘）是海龙王的官印，鱼若在大鱼身上盖一下印，就晓谕了大鱼的死刑。相通，渔船底部如有鱼，东说念主们就认为这条船行将破漏、千里没。实质上，是鱼用吸盘粘住大鱼或渔船底部，作念免费的远程旅行。古东说念主在海上行船，最怕船漏。他们看到这种自得，就将其设想为龙王的玺印，把它与船漏筹谋到全部。

东说念主们对海洋动物的意识，有一个始终的历程。在古东说念主充满神话颜色的设想中，咱们不难体察到赋存其中的期间风俗和文化信仰。

（作者：盛文强免费午夜电影，系中国作者协会会员）